Moment du repas : Dessert

Ingrédients pour 4 convives :

• 250 ml de lait - 230 grammes de sucre
• 180 grammes de jaune d'oeuf
• 450 grammes de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Réalisation :

1. Monter la crème liquide jusqu'à une texture mousseuse et la réserver au froid.
2. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu et grattée.
3. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
4. Une fois que le lait bout, le verser dans les jaunes d'oeuf et le sucre.
5. Remettre le tout dans la casserole et cuire à l'anglaise (à feu doux - 85 °c)
6. Refroidir le tout au fouet et incorporer la crème fouittée.
7. Réserver dans un récipient et le mettre à congeler.

Moment du repas : Dessert

Suggestion : accompagner du parfait Vanille

Ingrédients pour 4 convives :

• 5 Beaux bâton de rhubarbe
• 150 grammes de cassonade
• 80 grammes de beurre
• 80 grammes de noix de coco
• 80 grammes de sucre cristal
• 80 grammes de farine
• 20 grammes de chicorée liquide

Réalisation :

1. Eplucher la rhubarbe et la couper en morceau.
2. Cuire la rhubarbe avec la cassonade environ 15 minutes.
3. Verser la chicorée liquide dans les deux dernières minutes de cuisson.
4. Garnir 4 ramequins avec la préparation.
5. Réaliser le crumble en mettant dans un saladier la noix de coco, le sucre cristal la farine et le beurre en petit morceau
6. Sabler (ou frotter) le tout entre les mains jusqu'à une texture de sable et le disposer sur la rhubarbe.
7. Passer au grill 5 minutes.
8. Servir avec une quenelle de parfait vanille que vous aurez réalisé la veille (voir ci-dessous).